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Experiências de aplicação de tecnologia no serviço de vinhos
Os proprietários de três restaurantes em Santiago: Amadeus, La CAV e Barrica 94, comentaram como têm
incorporaram os produtos desta empresa em seu trabalho e os notáveis benefícios que isso significou para seus respectivos negócios
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Entorno al Vino é uma empresa chilena que nasceu depois de observar um défice de produtos para melhorar a qualidade do serviço vínico, tanto nas empresas hoteleiras como gastronómicas, bem como poder desfrutar do vinho no seu melhor estado e estado. “O vinho, um dos nossos produtos mais reconhecidos internacionalmente, regista um aumento do consumo interno, com clientes cada vez mais exigentes. É por isso que a nossa oferta centra-se numa linha completa de equipamentos para a conservação, manutenção e serviço do vinho em temperatura e condições ideais, para o seu melhor e óptimo consumo, afirma Alejandro Pavez, sócio e gestor comercial. O empresário referiu que durante estes anos trouxeram da Europa equipamentos de Espanha e Itália, preferencialmente, como o Wine Cooler, que permite regular a temperatura do vinho, protegendo-o do calor que costuma afectar as suas características organolépticas; o Wine Dispenser, um dispensador de vinho a copo que prolonga muito a vida do vinho, pois elimina o oxigénio da garrafa e mantém a temperatura adequada; e Open Wine, que mantém a temperatura do vinho depois de retirado da adega refrigerada, durante o serviço. Todos esses aparelhos possuem informação de temperatura e vidro duplo com filtro UV.
Experiências com equipamentos
Pizzaria Amadeus
Carlos Arellano
Amadeus está localizada na rua Bustamante 50, em frente ao parque de mesmo nome, em Santiago. O cardápio deste restaurante, que já é um ícone do setor, oferece deliciosas pizzas, saladas, sanduíches, massas, cafés e uma grande variedade de cervejas artesanais. “Depois de vários anos conseguimos selecionar cem rótulos de cervejas artesanais que já foram harmonizadas. Daí surgiu a ideia de ter também uma centena de rótulos de vinhos selecionados” – comentou Carlos Arellano, dono do estabelecimento e sommelier profissional, e que a especialidade do Amadeus são as cervejas, também os vinhos, além das pedidas pizzas. Arellano explicou ainda que o conceito final foi dar uma esplanada a um troço do metro, mostrando o Chile através dos seus vinhos, dos seus vales, vinhos boutique, vinhos mais característicos, também desconhecidos mas de qualidade, tudo isto através de degustações temáticas. que é também um lugar onde os estrangeiros podem conhecer os diferentes vales, cepas e vinhos chilenos em um só lugar. O projeto foi criado pensando nas equipes do Entorno al Vino. Arellano diz: “Descobri pela primeira vez o Centellino, que é um decantador arejado para vinho em taça, fabricado na Itália, que é realmente muito inovador, simples, prático e eficaz, além de divertido para quem tem serviço de mesa. Com este produto entendemos que quando se trabalha com vinhas boutique, o serviço tinha que estar à altura para que funcionasse." Quanto aos Dispensadores de Vinho, estão concebidos para prestar um serviço diário que nos permite oferecer aos clientes uma grande seleção de vinhos as melhores marcas, prontas para serem servidas. Na Amadeus optaram por utilizar o Open Wine, modelo OW008 com oito garrafas, para vinhos com maior rotação, e o Wine Dispenser Vinoglass, com quatro garrafas, para vinhos mais finos. “O equipamento é programado com degustação e doses de taça cheia, para que o comensal defina se quer degustar vinhos diferentes ou tomar uma taça. Esta tecnologia permite-nos colocar no menu uma mesa de provas de vinhos, tal como já existe com as cervejas, e que tem sido um sucesso”, explicou o proprietário. Incorporaram também a garrafeira para 155 garrafas, para vinhos brancos e tintos, cada uma com a sua temperatura adequada. “Somos um estabelecimento bastante pequeno, mas também investimos em tecnologia e inovação, pois temos interesse que o cliente saia satisfeito e volte definitivamente”.
O restaurante CAV
Cristóvão Serra
Cristóbal Serra, gerente geral do La CAV (Wine Lovers Club), com 18 mil associados, comentou sobre seu restaurante, que está em Santiago há apenas três meses e se baseia em uma forte oferta de vinhos graças à sua expertise como loja especializada: “No Chile não existe cultura do vinho, não porque as pessoas não entendam os vales, mas porque desconhecem os hábitos de consumo: quando, como, os benefícios de beber. Neste sentido, os Wine Dispensers são um enorme contributo, porque quando conseguimos que alguém descubra a magia e toda a história de poder partilhar um copo de vinho, abre-se-nos um mundo completamente diferente.” O gestor disse que incorporar o vinho nas refeições tem a ver com um estilo de vida, “proporcionando-se momentos para desfrutar, para se divertir, para conversar e comunicar tomando um copo de vinho. A ideia é que as pessoas cheguem ao vinho de uma forma mais natural e simples, para o que o Wine Dispenser é ideal.” Observou ainda que a equipa o utiliza através de trilogias ligadas a algum tema, entendendo que “uma garrafa de vinho, uma vez aberta, devido ao contacto com o oxigénio, não dura muito, pois começa a oxidar e a danificar-se após um certo tempo”. tempo”, destacou Serra.
Barrel 94, restaurante bar de vinhos
Alberto Bitran
Alberto Bitrán, gerente geral do restaurante Barrica 94, destacou a importância de trabalhar com Wine Dispenser, que está relacionado ao serviço de vinhos: “Trato de uma única porção que não varia devido à regulação das máquinas; Isso significa que o cliente sempre vê o mesmo produto. Isto ajuda-nos a ter um melhor controlo do stock de vinho, além de serem equipamentos atrativos e que chamam a atenção dos clientes. Muitas vezes, os clientes passam em frente aos Dispensadores de Vinho olhando para o seu conteúdo e para as máquinas.” Relativamente à conservação do produto, disse que “dá-lhe uma vida útil muito mais longa do que simplesmente manusear os vinhos à garrafa”. Sobre a questão de como é potenciado o serviço num restaurante vínico, dada a possibilidade de oferecer um copo ou mesmo meio copo de vinho através deste equipamento, indicou: “Isto constitui uma ferramenta de venda interessante. Muitos clientes que não bebem por não serem grandes consumidores de álcool, às vezes pedem meio copo para acompanhar a refeição. Provavelmente o maior sucesso dos meios copos se reflete nos vôos, que para nós são quatro meios copos. Temos um cardápio de cinco voos, e em outros casos são montados voos ad hoc para o cliente, de acordo com seus gostos e o que ele está comendo.” Bitrán falou sobre sua experiência com equipamentos Vinoglass: “Até agora estamos satisfeitos, principalmente pela resposta de nossos fornecedores aos problemas que possam surgir e por sua capacitação. O equipamento é simples e atrativo e cumpriu cem por cento o objetivo que lhe foi atribuído.” Como se vê nos depoimentos, o objetivo da Entorno al Vino é fornecer empresas de serviços, como restaurantes, hotéis, bares, etc. , distribuidores especializados e amantes do vinho, para que a degustação do vinho seja em óptimas condições. “Nossa missão é transferir tecnologia para o serviço vitivinícola, desenvolvendo canais de distribuição e entregando ao mercado produtos e serviços inovadores e de alta qualidade, com ênfase no suporte e atendimento”, detalhou por fim.
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